पालक नूडल्स एक सूखा नूडल व्यंजन है जो मुख्य रूप से उच्च ग्लूटेन आटे और पालक से बनाया जाता है। इस प्रक्रिया में पालक के रस को आटे के साथ मिलाकर आटा बनाया जाता है, इसके बाद दबाया जाता है और सुखाया जाता है।
जबकि नूडल प्रसंस्करण के दौरान सब्जियों में गर्मी के प्रति संवेदनशील विटामिन नष्ट हो जाते हैं, कुछ एंटीऑक्सिडेंट, आहार फाइबर और खनिज बरकरार रहते हैं। पाले की प्राकृतिक मिठास भी नूडल्स में शामिल की गई है। सामान्य अनुपात 500 ग्राम उच्च ग्लूटेन आटा और 40 ग्राम पालक का रस (कुल 150 ग्राम) है, जिसमें लोच बढ़ाने के लिए नमक, अंडे और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं।
तैयार उत्पाद आम तौर पर चमकीले हरे रंग के बजाय हरे रंग के संकेत के साथ मटका - रंग का होता है। वनस्पति नूडल्स विभिन्न रंगों में आते हैं, जैसे हरा पालक नूडल्स। हालाँकि प्रसंस्करण के दौरान कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं, एंटीऑक्सीडेंट, आहार फाइबर और खनिज अभी भी बरकरार रहते हैं।