टमाटर और हरा प्याज धो लें. टमाटरों को वेजेज में और स्कैलियन्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बड़े कटोरे में अंडे फोड़ें और उसमें एक चुटकी नमक और चिकन शोरबा डालें।
एक कड़ाही या फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें। थोड़ा सा तेल डालें, लेकिन ज़्यादा गरम नहीं। फेंटे हुए अंडे डालें और सुनहरा भूरा और फूला हुआ होने तक भूनें। बेहतर बनावट के लिए आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ सकते हैं।
पैन को धो लें, आंच चालू कर दें, थोड़ा सा तेल डालें और फिर टमाटर और एक छोटा चम्मच नमक डालें। टमाटर का रस निकलने तक चलाते हुए भूनिए। बेहतर स्वाद के लिए अंडे वापस डालें और टमाटर के साथ भूनें। पानी डालें और उबाल लें।
नूडल्स डालें और पक जाने तक पकाएँ। एक चुटकी नमक डालें, छान लें और एक बड़े कटोरे में रखें। कटे हुए हरा प्याज छिड़कें। टमाटर और अंडे के नूडल्स का स्वादिष्ट कटोरा तैयार है!